普通のラーメンセット

「醤油チャーシューラーメン」「餃子」「炒飯」セットのレシピです。
お店の味ではなく、優しいおふくろの味なので、つまらん、と思われる方は塩とか醤油とかを足してください。（笑）
ちなみに、チャーシューはいわゆる中華の「焼き豚」でなく、「煮豚」です。

まず、餃子を作ります。
前日以前に作って冷凍しておけば、当日は焼くだけで済みますので。

◆うちの餃子◆
（材料）
豚挽き……３００ｇ
にら……一束
卵……１個
しょうゆ、ごま油……各大さじ１
S.P.……適宜
薄めの餃子の皮……４０～５０枚程度

本当は皮も手作りしたいとこですが、とりま買ってきちゃおう。
挽肉とにらをよく混ぜ、卵、しょうゆ、ごま油を加えて、肉が白っぽくなるまでよく練る。
皮のふちに水（片栗粉少々を加えてもいいです）をつけて、折り込むように包む。
フライパンと同じくらいの平らなお皿にぐるっと丸く盛り付け、ぎゅぎゅっとつめて並べ、冷凍する。

焼く時は、フライパンにサラダ油を熱し、冷凍餃子を皿から外した形のままがつっと置き、裏が多少焼けるまで数分置く。
コップに小麦粉を大さじ１ほど入れ、水を入れてかき混ぜ、フライパンに入れます。５ｍｍ～１ｃｍくらいの深さになるまで水を足す。
ふたをして、強火で五分ほど焼き、ふたを開けて水気を飛ばし、ごま油少々を加えて風味を出す。
フライパンをゆすって下がはがれることを確認（フライ返しも使って）、冷凍した時に使ったお皿がジャストサイズのはずなので、餃子の上に裏返しに置く。
皿を持ってフライパンごとひっくり返す。
フライパンをどければ、綺麗にできあがっているはずです。

◆チャーシュー（煮豚）◆
（材料）
豚バラブロック……４００～５００ｇ
タコ糸……２ｍくらい
ネギ……青いところ１～２本分
しょうが、にんにく……適宜
鶏ガラスープ……２カップ
ウェイパー……大さじ１
しょうゆ……おたま一杯
日本酒、紹興酒……各おたま一杯

豚バラをまな板に叩きつけて柔らかくする。（塩したい人はここで粗塩をすりこんで下さい）
長さを半分に切り、脂身を外側にしてぐるっとまるめ、タコ糸で縛る。ぎゅっと！
ごま油をひいたフライパンを熱し、ぐるっと焼き目をつける。

鍋に鶏ガラスープを入れ、肉を入れ、しょうが（薄切り）、にんにく１～２かけほど（潰す）、ねぎ（ぶつ切り）を入れ、煮たてる。沸騰したら弱火に落とし、落としぶた（私はアルミホイルでやりました）をして肉が乾かないようにしながら数時間煮込む。
本当は３～４時間やるのでしょうが、２時間くらいでもいけました。（笑）
そのまま鍋で置いておいてもいいし、ジップロックに入れてもいいのですが、肉が乾かないようにして常温になるまで置いておく。冷めてからの方が上手に切れるし、味も染みます。
鍋の、表面に固まった油とネギなどを除いたたれをラーメンのスープにいたしましょう。
ゆで卵を漬けこんでおいてもいいですね。

◆醤油ラーメン◆
（材料）
水……１リットル
紹興酒……適宜
ウエイパー……小さじ２
醤油……おたま一杯
オイスターソース……小さじ１
チャーシューのスープ……適宜
胡椒……お好みで
中華麺……２～３玉
メンマ、海苔、チャーシュー、味付けゆで卵など、好きな具

鍋に水を沸かし、紹興酒を加えて沸騰させる。
ウェイパー、醤油、オイスターソース、チャーシューのスープ（油とネギ類を除いたもの）を加えつつ味を見る。
味が足りなければ塩やだしの素などで調整してください。
麺をゆで、器に入れ、スープをかけ、具を乗せれば出来上がりです。